La Pachamanca es un plato típico de la gastronomía del Perú, elaborado por la cocción, al calor de piedras pre-calentadas, luego se coloca bajo tierra y se le cubre con hojas de platano para proteger del contacto con la tierra, se utiliza carnes de vacuno, cerdo, cabra y pollo previamente aderezados con ingredientes como ají panca, pimienta y otras especias, junto con productos autóctonos andinos adicionales, como Papas, Camote, Choclo, Haba en vainas.

Más allá de una comida o de un ágape, es un rito comunitario en el Ande y en las ciudades.